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費(fèi)氏食品廠家說(shuō)好吃的芋泥肉松泡芙,這樣做零失??!

2020-11-28

費(fèi)氏食品廠家說(shuō)好吃的芋泥肉松泡芙,這樣做零失??!

用料:低筋粉100g、黃油80g、牛奶180g、中號(hào)雞蛋3-4個(gè)(需調(diào)整)、鹽2g、細(xì)砂糖4g

芋泥肉松:芋頭(蒸熟的)270、海苔肉松(或其他)60g、細(xì)砂糖10g、牛奶80g(需調(diào)整)

做法步驟

1、參考量:35-40個(gè) 材料說(shuō)明:由于我們用的是王后面粉吸水性非常好,所以配方里的液體量偏大,不同牌子面粉的吸水性不同,液體量也要按實(shí)際情況增減哦。準(zhǔn)備工作: -雞蛋放到室內(nèi)回溫 -烤盤內(nèi)鋪好油紙、烤箱上下火180度預(yù)熱 -芋頭提前用蒸鍋大火蒸好,蒸到比較軟的程度。

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制作泡芙體: 

①黃油、牛奶、細(xì)砂糖、鹽一起倒進(jìn)小奶鍋中,中小火煮到微微沸騰,離火。

②加入低筋粉,用刮刀攪拌到完全沒(méi)有干粉的狀態(tài),再回到火上繼續(xù)小火加熱,邊加熱邊用刮刀翻拌面團(tuán),小火加熱是為了更好地蒸發(fā)水分,同時(shí)又不至于糊底。

③直到鍋底形成一層薄膜,即可離火,把面團(tuán)倒入一個(gè)干凈的盆中。

④回溫的雞蛋打散,分多次加入面團(tuán)中,每次都完全拌勻吸收后再加下一次,同時(shí)注意觀察面糊狀態(tài),直到撈起面糊在刮刀上呈倒三角狀,并且面糊邊緣光滑即可。所以雞蛋液不一定會(huì)全部加入,或者由于雞蛋大小不同也可能不夠用。

⑤將面糊倒入裝了中號(hào)圓形裱花嘴的裱花袋(或其他形狀花嘴),烤盤內(nèi)鋪好油紙,垂直擠出直徑約5cm的泡芙面糊,我這次擠的是三胞胎哦,挨著就可以不要太擁擠,盡量保證大小高度一致,每個(gè)三胞胎的上下左右留出空間以便烤的過(guò)程中膨脹。 Tips:擠完以后用手沾水將泡芙頂上的小尖兒按扁,避免在烘烤時(shí)上色太快烤焦。

⑥放入烤箱中層,上下火180度先烤20分鐘,再調(diào)到160度烤15分鐘(溫度時(shí)間為參考哦),注意觀察不要上色過(guò)深??竞靡院笕〕龇旁诹谰W(wǎng)上冷卻。 

制作芋泥肉松: 

①蒸好的芋頭去皮放入盆里,大致切成小塊兒,用電動(dòng)打蛋器低速打散,加入細(xì)砂糖、牛奶,繼續(xù)打均勻。因?yàn)槲蚁氡A粢恍┐植诘目诟?,所以沒(méi)用料理機(jī)打得特別細(xì)。 Tips:干濕度用牛奶來(lái)調(diào)節(jié),如果覺(jué)得干就再加一點(diǎn);如果喜歡細(xì)膩?lái)樆目诟锌梢杂昧侠頇C(jī)打或者加黃油翻炒一下都是可以的。

②加入肉松,用刮刀拌勻即可,裝入裱花袋備用。

組裝: 

①晾涼的泡芙,用快刀從側(cè)面切開(kāi),留一段距離,也注意不要把泡芙中間連接的地方碰斷。

②然后把芋泥肉松餡兒擠進(jìn)去就大功告成了!

芋泥肉松餡兒做起來(lái)很簡(jiǎn)單 芋頭就是普通菜市場(chǎng)買的小芋頭 要蒸的比較軟才好,很有粘性 肉松比較咸,只突出一種味道就可以了 脆脆的肉松感覺(jué)跟芋泥一起更好吃哦 能吃到多一種口感

小貼士

保存方法建議 芋泥肉松需要放在冰箱里冷藏 沒(méi)夾餡兒的泡芙皮短期密封室溫或者冷凍保存 夾餡兒的現(xiàn)吃好,否則需要冷藏。

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